美食攻略-逸千程旅行

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河南信阳美食—信阳热干面

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信阳的热干面当然毫无例外的是从武汉传过去的，但是随着时间的推移和信阳人民的智慧。信阳人根据信阳本地人的饮食习惯和特点，对热干面进行了一系列的改造，吸取了武汉热干面的精华之处，就这样逐渐的演变，最后信阳的热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。信阳热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。信阳热干面配料更讲究。为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特…

876 2025-02-19
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开平特产马冈濑粉介绍（附制作过程）

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马冈濑粉制作源于中原地区，300多年前，马冈人的祖先从中原南迁，定居在马冈开基立业，同时亦带来了七月节食用濑粉的习俗，长长的濑粉用来敬奉祖先神明，象征长长久久的好意头，由于濑粉爽滑可口，逐渐发展成为今日日常生活中一种传统美食。后来马冈、苍城一带的乡村，每逢中秋、重阳等节日，家家户户都会吃濑粉应节。制作流程1、浸米选取优质大米，将米浸入水中3天时间。2、打粉浸足三天后，将米捞起洗干净，用打粉机将米打成粉。3、晒粉将打出来的米粉，用约一天的时间，在太阳下晒干。4、过粉将晒干的米粉，用密纱的漏斗，将米粉过滤一次，去粗取精。5、打粉用滚开水和入米粉，用搅拌机搅匀。6…

964 2024-11-04
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开平特产彬记牛耳饼

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彬记前身是杏芳饼铺，始创于1916年，由蚬冈归国华侨周在潜先生创建，是开平侨乡人民熟悉的“老字号”饼铺，现年七十多岁的周敏敖先生，是这家百年老店的第四代传承人。一百多年前，周在潜先生因生计艰难，背井离乡，漂洋过海到国外谋生，从干杂活到学徒，刻苦学习，将西方糕点与传统糕点制作相结合，回乡创立了杏芳饼铺，其出品的“牛耳饼”“嫁女饼”等深受侨乡人喜爱，是许多侨乡人儿时的味道，因此被誉为“侨心饼”。彬记牛耳饼：它外形如牛耳一般故名“牛耳饼”，不仅仅代表一种食品，更代表着侨乡人的回忆。

410 2024-11-04
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江门土特产“金山火蒜”

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广东江门开平著名土特产--金山火蒜，蒜头是江门闻名遐迩的土特产，栽培历史悠久，是主要的冬种作物之一。该蒜历史悠久，以蒜衣绛红，肉质瓷白，生辛辣熟甘甜，胶质丰润的特有品质而闻于海内外,历来为出口创汇产品。发展冬蒜，不但能出口创汇增加经济收入，还可以改良土壤，提高地力。上世纪90年代，火蒜出口如火如荼，一颗颗金山火蒜曾是华侨的家乡记忆，如今祖国强大，很多华侨都回到祖国的怀抱，火蒜出口量便大大减少，为了扭转现状，他们让火蒜再升级，经过60到90日发酵处理后，变成了口感软糯酸甜的金山黑蒜！

853 2024-11-04
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捞面

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捞面是河南大部分地区的传统主食，尤其是中午正餐，方言叫做“捞面条”（láo捞字二声），但“捞”字在这里却是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中，再拌上提前炒好的浇头即可食之；夏季则是将煮熟的面条先“捞”入乘有冷水的大容器中（锅与盆兼可）过水后，再“捞”入碗中，扮上炒好的浇头食之。浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味，荤素兼有。经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆鸡蛋、白菜豆腐等。另有纯蒜泥拌之芝麻油、醋等调料用作浇头的称之为“蒜面条”；饭后则会再盛一碗锅中的面汤来喝，有“原汤化原食”之说。原料材料：面粉3杯，豆粉1…

1603 2024-10-16
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襄城焖面

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“襄城焖面”是襄城名闻河南，饮誉华东、华北、西北诸省的一道面食风味小吃。其用料精细，制作精巧，色香味俱佳而后味无穷，再配以清汤、鸡蛋汤等，并伴以大蒜佐食，使食客们吃兴大增。焖面襄县家常版的做法准备：莲豆一斤，五花肉五块钱的（三四两吧），面条小一斤，葱姜辣椒开始：热锅下油烧热，下肉皮肥肉出油炒两三分钟，炒发焦的肉皮带肥肉捞出（改天做别的吃了），下葱姜辣椒，下瘦肉片，酱油、南德调味料，盐，炒半熟，下莲豆，炒，下热开水，翻炒几分钟预备中间加的汤水汁：再下热开水，够盛出来一些到碗里（碗里再加热水，嫌油腻加些料酒），锅里汤水留略泡着菜即可上面条：抖散面条，铺到菜上，铺均…

2789 2024-10-16
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煎扒青鱼头尾由来做法图片

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煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。此菜名为头尾并不全用头、尾，而是要带有一定分量的鱼肉，以2000克一2500克一条的青鱼为主料；配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇；调以白糖、料酒、盐水、酱油、味精；辅以熟猪油、…

726 2024-10-04
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糖醋软熘鱼焙面鱼乐无限糖醋软熘鱼焙面做法

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糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。焙面又称龙须面。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静…

987 2024-10-04
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美食推荐--炸紫酥肉

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炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。制作工艺 1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出； 2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中； 3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉； 4. 炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉…

424 2024-09-18
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郑州美食大葱烧海参

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大葱烧海参是河南一带的传统风味名菜，属于豫菜系。芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。但并非所有海参都具有以上功效，国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门…

435 2024-09-18

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